0
0
Prvo se pretakanje mladog vina obično obavlja početkom mjeseca studenog uz lagano zračenje. Prilikom prvog pretoka vinu se obavezno dodaje specifičan inaktivni kvasac pod nazivom NOBLESSE koji pomaže u stabilizaciji vina, što rezultira povećanjem percepcije mirisa i okusa zrelog voća u vinu.
Mlado vino je potrebno “skinuti” tj. otočiti sa taloga čim završi fermentacija. Ostavljanje na talogu pri klasičnom „podrumarenju“ nema nikakvih posebnih prednosti, lako prouzroči mane u okusu i boji.
Kada obaviti prvi pretok vina?
Prvi pretok vina se obavlja kada završi alkoholno vrenje, tj. kada je sav šećer provrio i kada se mlado vino pročisti, tj. kada se stalože sve netopive tvari i nečistoće. Prvi pretok je potrebno provesti čim prije kako bi vino zadržalo svježinu, dostatnu kiselinu te čistoću u mirisu i okusu. Crvena vina se također trebaju čim prije pretočiti. Normalan prvi pretok se napravi 14 do 30 dana po završetku fermentacije.
Kada provoditi zatvoreno pretakanje?
Pretok se može obaviti zatvoreno (bez prisutnosti zraka) ili sa laganim, srednjim ili jačim zračenjem. Vrsta pretakanja ovisi o stanju vina. Ukoliko nije bilo potrebno sumporiti vino ranije (sklonost ka posmeđivanju – oksidaciji), to moramo obaviti prilikom prvog pretoka.
Zbog niza prednosti preporučljivo je, ako je to moguće, da prvi pretok bude lagano zračan. Kod mladih vina relativno je česta pojava sumporovodika, odnosno mirisa na pokvarena jaja, koji se može ukloniti otvorenim prvim pretokom. Pri tome se vino mora prije zasumporiti sa 10 g do 15 g vinobrana ili 100 ml do 150 ml sumpovina. Prilikom pretoka vino se mora što više ozračiti.
Prvi se pretok najčešće obavlja u studenome. Pri prvom je pretoku obvezno sulfitirati vino. Prerani pretok sprječava potpuno vrenje pa vino postaje sluzavo ili naknadno spontano fermentira. Prekasno pretakanje uvijek prouzroči kvarenje vina zbog truljenja taloga (autoliza raspadanje stanica kvasaca), a posljedica je sluzavost i miris sumporovodika te vino postaje neharmonično i sklono mnogim bolestima.
Zakašnjeli pretok nanosi veće štete od preranog.
Prilikom prvog pretoka vinu se obavezno dodaje specifičan inaktivni kvasac pod nazivom Noblesse koji pomaže u stabilizaciji vina, što rezultira povećanjem percepcije mirisa i okusa zrelog voća u vinu, intenzivnijom strukturom i punoćom okusa. Preporučena doza ovog kvasca je 20-30 gr/100 l vina.
Ukoliko prvim pretokom, uz zračenje, niste u potpunosti uklonili miris sumporovodika onda je potrebno primijeniti pripravak Reduless, koji reducira sumporne arome i poboljšava kvalitetu vina. Ovisno o stupnju prisutnosti sumpornih spojeva doza ovog pripravka kreće se od 1-30 gr/100 l vina.
Nakon prvog pretakanja nastavljamo njegovati (nadolijevati, sulfitirati…) mlado vino kako bismo ga usmjerili prema optimalno mogućem dozrijevanju jer je vino složen proizvod u kojem se događaju neprekidne promjene.
jabuka.tv
